Durée de la formation : 2 jours (16H00)
Pouvant être suivis de deux journées de perfectionnement

Objectifs de la formation

Cette formation s'adresse en priorité aux personnes intégrant le secteur viti-vinicole.En effet, grâce à cette formation les nouveaux collaborateurs des entreprises de négoce ou de production, de détail ou de grande distribution pourront acquérir rapidement de bonnes bases sur la dégustation des vins et maîtriser les caractéristiques principales des grandes régions de production françaises.

Thèmes abordés au cours de la formation

Rappel des bases de la dégustation
Le visuel
L'olfactif
Le gustatif
Le vocabulaire de la dégustation
L'équilibre des saveurs et les diagrammes
La fiche de dégustation
La notation des vins
Exercice sur les gammes de couleurs, les arômes, les cépages

Les défauts dans les vins
Défauts visuels
Troubles de la limpidité
Imperfection de la couleur
Les casses

Défauts de l'olfactif
Odeurs désagréables typiques

Défauts du gustatif
Les mauvais goûts
Les problèmes liés aux défauts d'équilibre

Dégustation comparative en série - recherche d'intrus
Gamme de vins blancs secs
Gamme de vins rouges
Gamme de vins rouges de même appellation
Dégustation horizontale sur une appellation
Dégustation verticale sur un Cru

Dégustation à l'aveugle
Evaluation d'une datation
Recherche et évaluation de la durée de vie envisagée
Réflexion sur l'origine du produit et le(s) cépage(s)
Dégustation de synthèse sur vins types
Synthèse des commentaires de dégustation

Les déjeuners de ces deux journées seront mis à profit pour s'entraîner à l'alliance des mets et des vins, l'analyse des goûts, des saveurs et de leur mariage, sensibilisation au service des vins sur table