Durée de la formation : 1 jour (8H00)
(possibilité d'organiser 3 jours au Portugal)

Objectifs de la formation

Ce séminaire vous donnera les bases nécessaires pour une bonne connaissance de l'univers des Portos et leurs spécificités.

Thèmes abordés au cours de la formation

Présentation générale du vignoble
- Géographie, climat, sols
- La Vallée du Douro
- Cépage et vignoble
- Techniques viticoles

Techniques de vinification
- Traditionnelles (" lagares ", méthode du " pot au feu ")
- Modernes (vinification par cépage)
- Extraction des couleurs et tannins, auto vinificateurs
- Le Mutage
- L'arrêt de la fermentation par adjonction d'alcool
- La rectification
- L'assemblage
- L'élevage
- milieu oxydatif- milieu réducteur

Les différents types de Porto
- Porto blanc- Ruby, Tawny, vintage, colheitas..
- Dégustations commentées

Législation
- Dégustations préalables au vieillissement, agrément, " soins " des Porto
- Agrémentation finale des vins

Accords mets vins
- Comment servir les portos